AOP Limoux Méthode Ancestrale

À LA VIGNE ET À LA CAVE

Le cépage

Mauzac vendangé à la main.

L’élaboration

La méthode dite ancestrale, qui a donné son nom au vin, est entièrement naturelle. Seuls entrent en compte le sucre contenu dans le mauzac vendangé et les conditions climatiques, voire cosmiques. La chronologie est la suivante. Les moûts fermentent d’abord jusqu'à l'obtention d’un vin titrant entre 5 et 6° C d'alcool. Celui-ci est ensuite mis en bouteille au mois de mars au moment de la vieille lune, c’est-à-dire la lune descendante. Dans le secret des caves, le vin prend alors mousse et atteint finalement les 6 ou 7° C d'alcool. 

À TABLE

L’œil

Avec ses fines bulles et sa robe joliment dorée, voici un vin qui égaye l’oeil et incite à sa dégustation.

Le nez

Gourmand, il allie avec subtilité des notes de miel, d’acacia et de compote de pommes avec une belle fraîcheur.

La dégustation

Sa légèreté convient à merveille pour conclure un bon repas d'une note aromatique délicatement sucrée. Facile à consommer, cet effervescence se boit de façon décomplexée en toute occasion.