AOP Limoux blanc
À LA VIGNE ET À LA CAVE
Les cépages
Chardonnay, chenin, mauzac en mono-cépage ou en assemblage vendangés à la main.
L’élaboration
La vendange manuelle permet d’éviter l'écrasement des grappes qui doivent arriver entières en cave pour le pressurage. Autre obligation : les raisins doivent titrer un minimum de 12° C sur souche. Au niveau de la vinification, les vins blancs de Limoux présentent la particularité d'être la seule appellation du vignoble languedocien dont la fermentation et l'élevage doivent nécessairement s’accomplir en fûts de chêne.
À TABLE
L’œil
Il présente une belle robe limpide à reflets cristallins si la dominante est de chenin ou de mauzac, plus dorés si le chardonnay prédomine.
Le nez
Dominé par le chardonnay, il s’exprime sur des notes vanillées, d’agrumes confits et de noisette grillée. Quand le chenin prend le dessus, il offre des parfums de fleurs blanches, de pêche et de prune avec une belle minéralité. Et si c’est le mauzac qui l’emporte, on retrouve les arômes de pomme verte et de poire typiques du cépage.
La dégustation
Il se déguste frais, idéalement à une température de 10° C. Il est le compagnon des crustacés, des poissons et du foie gras ainsi que tous les fromages qui préfèrent les blancs aux rouges, comme les chèvres secs, le vieux cantal ou le brebis des Pyrénées.