Blanquettes et crémants se dégustent généralement dans les trois ans qui suivent la récolte. Les Cuvées Haut-de- Gamme font l'objet d'un élevage sur lattes, le plus long possible, qui peut aller jusqu'à cinq ans avant dégorgement. Le vin gagne ainsi en finesse et en complexité.

  La Blanquette de Limoux se présente dans une robe jaune pâle, brillante, agrémentée de reflets verts lorsqu'elle est jeune et de fils d'or quand elle prend de l'âge. Elle libère des bulles nerveuses finissant en cordon. Son nez évoque les fruits et fleurs de printemps, la pomme verte et le miel.

  Le Crémant de Limoux se distingue par ses parfums de fleurs blanches associés à de subtiles notes d'agrumes et de brioche. Servis à 6-8°, les "brut" sont de tous les apéritifs festifs accompagnés des fameux pébradous, spécialité limouxine créée pour escorter les bulles, ou de feuilletages légers.

  La Blanquette Méthode Ancestrale prend place à la fin du repas pour se prêter à de jolis mariages avec les desserts aux pommes, les crêpes, les soufflés, les tartes aux fruits exotiques et la galette des rois. Elle peut également apporter une note pétillante aux goûters impromptus. Cette Blanquette s'avére parfois "capricieuse" du fait du sucre résiduel qui peut repartir en fermentation à tout moment. Il convient donc de la placer dans le réfrigérateur debout, pendant quelques heures et de la déboucher au dernier moment en se gardant bien de la remuer.

  Depuis quelques années, les vignerons se sont lancé, avec succès, dans la vinification ou l'élevage des vins de base de blanquettes et crémants en fûts de chêne. Les vins s'enrichissent alors d'arômes de fruits secs et de pain grillé.

  Les blanquettes et crémants millésimés de plus de cinq ans d'âge et ceux élevés sous bois se présentent aux côtés de mets goûteux comme la blanquette de veau, les poissons de mer grillés, la truite meunière aux amandes, la poularde ou le chapon du Lauragais aux champignons, les gibiers à plumes et à chair blanche, ainsi que les fromages au lait de brebis. Il convient de les servir à une température de 10°.

  À l'instar de tous les grands blancs, les Limoux blancs se dégustent à 10°, pour accompagner crustacés, poissons, foie gras et tous les fromages qui préfèrent la compagnie des blancs à celle des rouges : chèvres secs, vieux cantal, brebis des Pyrénées…

  Les Limoux rouges, servis à une température de 17°, se prêtent à de jolis mariages avec les viandes grillées pour les vins jeunes ou des plats doucement mijotés pour les vins élevés.